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Le canard en cocotte
| Ingrédients |
- 1 joli canard de Barbarie
- 150 g de lard fumé
- 75 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc sec
- 1,2 kg de navets
- 10 petits oignons
- 1 dizaine de petites carottes
- sel et poivre du moulin
- 1 pointe de piment d'Espelette
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Préparation de la recette :
Découpez et flambez le canard que vous salerez et poivrerez à votre convenance à l'intérieur et à l'extérieur.
Détaillez le lard en lardons, les mettre à blanchir dans l'eau bouillante 2 min.
Les égoutter, les sécher et les faire revenir dans une cocotte antiadhésive bien chaude.
Réservez les lardons puis mettez les morceaux de canard à cuire dans cette même cocotte. Les faire dorer de tous côtés durant 10 à 15 min.
Pelez et émincez les oignons et les carottes.
Une fois le canard bien doré, incorporez les carottes, les oignons, les lardons et le bouquet garni.
Mouillez avec le vin blanc, je conseil aussi une pointe de piment d'Espelette. Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu moyen.
Pendant ce temps, épluchez les navets puis ajoutez-les dans la cocotte, 15 min après le début de la cuisson.
Après 45 min de cuisson, sortez les morceaux de canard et les légumes, dégraissez la sauce et la laisser réduire au maximum.
Dans une poêle beurrée, faites revenir les navets et les oignons pour les dorer.
Dressez le canard sur un plat de service, l'entourer des navets et oignons,
puis servez-le avec la sauce en saucière et pourquoi pas une jolie petite frisée (noooon ! Je ne parle pas de votre voisine !).
Le canard et ses petits légumes :
